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封存除氧剂在食品保鲜中的应用研究(上)

摘要：应用研究表明，除氧封存剂运用于多种食品的贮藏保鲜效果显著。它主要用于防霉、防氧化、防色素变色、抑制褐变、防止虫害等方面。

关键词：除氧封存剂；食品保鲜

0前下面的资料大家详细的了解言

造成食品腐烂变质、不能长期贮藏的原因，主要是由于微生物和虫类的繁殖、生长以及酶和周围环境中的理化因素(氧气、温度、湿度、光线)引起的一系列生化反应(如褐变等)，这些皆与氧气的存在直接有关。因此如果能将食品包装内的氧气除去，即可抑制食品腐烂变质、延长食品贮藏期。

本试验中的食品封存除氧剂就是根据上述原理制成的，它与含水食品共存可迅速吸氧，江门并吸收氧化反应放出的气体和水份，对防止食品发霉、抑制需氧性细菌繁殖、防止虫害、防止脂肪及天然色素氧化、抑制食品褐变、保持食品的色香味和营养成份等方面均起到良好作用。除氧剂包装贮藏食品与真空公司保洁和充气贮藏技术比较，具有经济、方便、安全、无毒、不需要大型设备的优点，且保鲜效果好。该技术在日本、美国、澳大利亚等许多国家已得到广泛应用，我国目前还处于小规模研究和应用阶段，与国外相比相距甚远。随着小包装食品需求量增多，多功能、专用型除氧剂的研究开发与广泛应用显得越发迫切。

1材料与仪器设备

1.1原材料

铁粉、硫酸亚铁、亚硫酸盐、氢氧化钙、高锰酸钾、硫酸、活性炭、白炭黑、氢氧化钠、无水氯化钙、氯化钠、聚乙烯醇等。

1.2试样

龙眼、巨峰葡萄、面包、蛋糕、苹果、花生仁。

1.3包装材料

1.3.1透气性包装材料聚乙烯薄膜或透气性防水布、纸等均可，或打孔或用针扎孔，使透气量在500mL/m2h以上。

1.3.2阻气性包装材料可以使用聚乙烯、聚氯乙烯等复合薄膜，透气量必须在200mL/m224h以下。

1.3.3塑料泡沫箱

1.4主要设备

粉末包装机、干燥机、塑料封口机、CY测氧仪、冷库、混合机、恒温箱。

2除氧剂配制方法

2.1配制除氧剂

按龙眼、葡萄、面包、蛋糕、苹果、花生仁的不同特性，分别以活性铁粉、硫酸亚铁、亚硫酸盐等为主要成份，辅以其它药品及填充剂，配制成专用除氧剂1～6。

2.2配制成品

分别取除氧剂粉末1～6，各取4克，分别装入透气性聚乙烯薄膜袋或布袋内，密封后再装入阻气性包装袋中，即得本剂成品。

3保鲜性能试验

3.1保鲜龙眼的试验方法

取除氧封存剂1共5袋(20g)，除去外层密封袋，同5kg带绿叶龙眼一起封入聚乙烯袋中，放入泡沫箱钢模内，于5℃冷库中贮藏，观察结果。同时，另取5kg龙眼(带叶)，不使用除氧剂仅密封于聚乙烯袋中，于同样条件下贮藏作为对照。

3.2保鲜巨峰葡萄的试验方法

取除氧剂2共5袋(20g)，用和贮藏龙眼同样的方法于1～3℃冷库中贮藏葡萄(处理、对照各5kg)，观察结果。

3.3贮藏面包的试验方法

取除氧剂3(4g装)1袋，除去外层密封袋，同面包一起封入容积为2L的容器聚甲基丙烯酸甲酯(Polymethyl methacrylate, PMMA)是1种透明的高份子惰性有机聚合镶入螺母物,其透光高(92%)、屈光率较好、性质稳定、加工方便等优点使其成为在人工角膜上利用最多的材料中，于常温18～20℃下放置，观察结果。

3.4贮藏蛋糕的试验方法

取除氧剂4(4g装)1袋，采取和贮藏面包同样的方法在同样条件下贮藏蛋糕，观察结果。

3.5贮藏苹果的试验方法

取除氧剂5共5袋(20g)，用和贮藏龙眼同样的方法于30℃恒温箱内那肯定是不够全面的贮藏苹果(处理、对照各5kg)，观察结果。

3.6贮藏花生试验方法

取除氧剂6(4g袋)1袋，采取和贮藏面包同样的方法在20～25℃条件下贮藏花生仁1kg，空白对照1kg，观察结果。

(待续)

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