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塑料薄膜小包装贮藏江安李可行性研究

刖目塑料薄膜小包装属于自发气调贮藏范围，在果蔬贮运期间使用气调来维持它们的高质量，这种方法是由Kidd和West研究出来的。50年代后，气调贮藏在世界范围内大发展，现已有相当规模的自动控制的气调贮藏库。我国自发气调贮藏的历史悠久，丰富多彩，如北方的粮食和蔬菜窖藏，南方的南充甜橙福田配件地窖贮藏等均属自发气调范畴。随着科学技术的发展，气调贮藏已成为一种优异的保鲜方法。 AtmosphereStorage简称CAJIC藏）和自动改变气体成分JC藏（Self Storage简称MA）。CA效果好，但一次性投资大，能耗高、管理技术复杂，适宜苹果等大规模的商业化贮藏。SCA或MA气体成分波动大，效果不及CA好，但投资小，操作简单，适合我国国情，易于推广。如甜橙、柚类的塑料袋单果包装贮藏。 本试验以四川地方优良品种一江安李为试验材料，从我国实际情况出发，结合李果较耐受高C02和低02的生理特性，选用塑料薄膜袋小包装MA贮藏法，对其可行性进行探索。 1材料与方法1.1材料江安李，市场购买，果实新鲜，平均（满足《JB/T9397⑴999 拉压疲劳实验机 技术条件》）单果重24g左右，果实呈黄绿色，表面有少许白色果粉，清水洗果后自然晾干。 1.2方法晾干后的果实装入塑料薄膜保鲜袋（0.04mm厚），每袋果重0.5kg，用橡皮筋扎好袋口，于3±1°C，平均相对湿度90%条件下贮藏（即X：清水洗果+小包装+冷藏），并以相同温度、湿度未包装冷藏果实作为对照（即CK：清水洗果+冷藏定期测定其生理指标，每次各指标重复测定3次取平均值。 1袋内气体成分的测定：奥氏测气仪法。 1.2.2呼吸强度的测定：静止NaOH吸收法。 3PG活性的测定：Na2S203滴定法。 4PE活性的测定：NaOH滴定法。 5CAT活性的测定：碘量法。 6果实外渗液电导率的测定：电导仪法。 7乙醇含量的测定：K2Cr207氧化法。 1.2.8果实硬度的测定：硬度仪法。 1.2.9果实新鲜度的测定：观察法。 10果实风味：品尝法。 11好果率、腐烂率、萎蔫果百分率：数第1季度销售额高于去年同期果计数法。 2结果与分析2.1小包装的贮藏效果试验统计结果见表1.普通冷藏CK贮至第20天出现24%的萎蔫果，贮至第30天萎蔫果达100%，果实普遍皱缩，而小包装冷藏X在整个贮藏期内未观察到萎蔫皱缩果。贮至第40天时，CK果肉硬试验结果表明：塑料薄膜小包装能有效地减少李果在冷藏条件下水分的损失，防止果实的萎蔫，同时也能延缓果实硬度的下降和提高好果率。 表1普通冷藏与小包装冷藏的效果比较贮藏时间（天）编号好果率（%）腐烂率（%）果肉硬度（Lb/cm2）萎蔫率（％）新鲜度异味新鲜无新鲜无新鲜无新鲜无皱缩无新鲜无皱缩无新鲜无2.2小包装袋内气体成分的变化李果在塑料薄膜袋内自身呼吸耗2释放C02，使袋内气体成分发生变化，见表2.在贮藏10天之内C02急剧上升至11.4%，02下降至4.0%.之后的贮藏过程中，袋内C02含量在12. 9%13.4%，02在1.6%4.4%之间波动。说明塑料薄膜小包装贮藏李果能在10天之内快速降氧，达到MA贮藏的目的，并在随后的贮藏期中基本维持呼吸耗2和塑料薄膜透2的平衡。 表2小包装内气体成分变化贮藏时间（天）2.3小包装对李果生理特性的影响2.3.1对呼吸强度的影响呼吸强度可作为果实贮性的重要指标，通常呼吸强度大，贮藏寿命短，呼吸强度低，贮藏寿命长。本试验结果表明，采用塑料薄膜小包装贮藏江安李，对李果的呼吸作用具有抑制作用，见2.3.2对CAT活性的影响CAT是生物体防御机制中一种重要的酶。在贮藏过程中选择能抑制CAT活性下降的技术措施，有利于延长李果的贮期，提高贮藏的效果。从可以看出，贮藏至10天以后，试验X的CAT活性较对照CK的CAT活性高，说明塑料薄膜小包装对江安李CAT活性的下降具有抑制作用。 对PG活性和PE活性的影响熟、衰老和软化密切相关的酶，在果实的贮藏过程中，若能保持其较低的活性，便可以维持果实的硬度、延缓衰老。塑料薄膜小包装对PG、PE的活性的升高均具有抑制作用，见及。 对果实外渗液电导率的影响表3贮藏过程中果实乙醇积累量（mg/lOOg）植物充电板衰老伴随着细胞膜透性的增加，细胞膜透性的大小可以用电导率的大小来反映，透性越大，电导率越高。塑料薄膜小包装对江安李果实外渗液电导率有明显的抑制作用，见。 2.4小包装对果实乙醇积累的影响果实乙醇含量可作为判断果实生理正常程度和贮藏保鲜效果的生理指标。乙醇是果实无氧呼吸的代谢产物。过量的乙醇积累会导致果实产生不良风味和溃败变质。河野澄夫报道，柑桔果实乙醇含量达到140mg/100g时即会影响果实的风味品质，达到170mg/100g时会严重影响果实的商品性。本试验果实的乙醇积累量见表3.贮期在40天内，X的乙醇积累高于CK的值，这是无氧呼吸加强的结果。贮藏至第60天，试验X的乙醇积累350其样品未发现异味，这一试验结果表明，在冷藏条件下采用塑料薄膜袋小包装贮藏江安李，至少在60天以内不万源会导致因乙醇积累的不良后果。 3小结3.1采用塑料薄膜袋贮藏江安李，10日内可达袋内MA降贮藏时间（天）小包装对果实外渗液电导率的影响9%13.4%，同时能有效的防止果实失水萎蔫。 3.2采用塑料薄膜袋小包装MA自发气调贮藏法贮藏江安李，不仅能降低果实的呼吸作用，而且对PG活性、PE活性、果实外渗液电导率的上升及CAT活性的下降均具有明显的作用；同时，发现用该种贮藏方法贮藏李果，60天内不会导致果实因乙醇积累而产生不良风味。 这些研究结果为采用塑料薄膜袋小包装贮藏江安李的可行性提供了理论依据。

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